ВИНОГРАД севера |

Все о винограде и для любителей винограда

Уход за суслом во время брожения

Вторник, 09 Авг 2011

Во время бурного брожения уход за суслом несложен, но ему нужно уделить внимание. Чтобы весь заложенный в сусло сахар лучшим образом выбродил и превратился в спирт нужно периодически размешивать и взбаламучивать дрожжевой осадок.

Дело в том, что хотя бродящее вино и мутно от плавающих в нем дрожжей и продуктов брожения (их поднимают вверх выделяющиеся пузырьки газа), но не все дрожжи находятся в таком взвешенном состоянии. Большинство из них располагаются на дне посуды, нагроможденные друг на друга тысячами слоев.

Бывает даже, что только одним перераспределением этих продуктов брожения в бродящем вине удается очень заметно улучшить работоспособнось дрожжевых грибов. С этой целью во время главного брожения , особенно  в конце его, несколько раз взбаламучивают дрожжевой осадок – взбалтывая его чистой палкой.

Так же во время бурного брожения очень важно следить за температурой помещения и самого бродящего сусла. Самая подходящая температура для бурного брожения 18-20ºС, ровная без резких колебаний и изменений.

Если Вы хотите приготовить хорошее вино, то за температурой нужно следить строго. Так же крайне важно, что бы температура сусла не поднималась больше 25ºС, что вполне может произойти в период бурного брожения. Ведь в процессе брожения, когда сахар превращается в спирт дрожжевые грибки выделяют тепло и сусло само нагревается тем сильнее, чем энергичнее идет брожение. В то же время при температуре выше 25ºС дрожжевые грибки уже начинают замедлять жизнедеятельность, поэтому и нужно позаботится об оптимальной температуре сусла.  При черезмерном нагревани сусла его нужно охладить. Виноделы для этого укутывают посуду с суслом мокрой тканью или проветривая его на сквозняке.

Проверка брожения производится при окончании главного брожения или если брожение вдруг преждевременно прекратилось. Нужно попробовать молодое вино на вкус  – проверяя сколько осталось в нем сладости и не рано ли прекратилось брожение. Если вино еще очень сладкое, а брожение прекратилось, то причиной может быть неправильное подслащивание сусла, или неподходящей температуры помещения или сусла, или от недостаточной бродильной способности дрожжей, или от неправильного их применнеия. Проветривание сусла может в этих случаях помочь.

Когда же при прекращении брожения во вкусе отсутствует сладость или она чуствуется мало, а на первый план выступает приятная кислотность вина – то винодел может быть доволен. Значит получилось самое главное – сахар практически переброжен и этим обеспечены  крепость и прочность домашнего вина.

Когда главное брожение дошло до своего логического предела – дрожжи переработали весь сахар в спирт, а на дне осел слой осадка продуктов брожения и само вино стало намного более прозрачным, то пора делать превую переливку вина,  или иначе – “снятие с осадка”.

О переливке и дальнейшем брожении я расскажу в следующем посте, а пока запасайте тару и оборудование – скоро подоспеет урожай и наступит пора делать домашнее вино! Всегда Ваш ВИНОГРАД севера!

Похожие записи:

Понравилась статья? Расскажи друзьям:
Дружите со мной на:

Похожие записи

Оставьте свой отзыв

Перед отправкой формы:
Human test by Not Captcha
 
Сообщение