ВИНОГРАД севера |

Все о винограде и для любителей винограда

Первая переливка вина

Воскресенье, 14 Авг 2011

После того как главное брожение пришло к своему логическому завершению – пора произвести первую переливку вина. Это обязательная процедура, так как осевший на дне посуды осадок состоит в основном из умерших дрожжевых грибков и может быстро разложиться и загнить. Причем вину передастся неприятный вкус и горечь, а также муть , от которых потом избавиться бы вает очень трудно и не всегда удается. Читать полностью »


Уход за суслом во время брожения

Вторник, 09 Авг 2011

Во время бурного брожения уход за суслом несложен, но ему нужно уделить внимание. Чтобы весь заложенный в сусло сахар лучшим образом выбродил и превратился в спирт нужно периодически размешивать и взбаламучивать дрожжевой осадок.

Дело в том, что хотя бродящее вино и мутно от плавающих в нем дрожжей и продуктов брожения (их поднимают вверх выделяющиеся пузырьки газа), но не все дрожжи находятся в таком взвешенном состоянии. Большинство из них располагаются на дне посуды, нагроможденные друг на друга тысячами слоев. Читать полностью »


Первый этап брожения – БУРНОЕ

Понедельник, 08 Авг 2011

Виноделы, которые в первый раз делают свое домашнее молодое вино всегда сомневются – так ли идет процесс, все ли в порядке. И правильно – ведь приготовление вина штука творческая, даже опытные виноделы не всегда могут предсказать результат, что уж говорить о новичках… Поэтому я и хочу Вам рассказать что происходит при бурном брожении и как это выгл дит, что бы Вы понимали суть процессов  и могли их направлять при необходимости. Читать полностью »


Улучшения в процессе брожения сусла

Воскресенье, 07 Авг 2011

Когда Вы уже поставили сусло на брожение то, вероятно, считаете что теперь вся ваша работа будет сводиться к посматриванию на процесс и может промыванию водного затвора. На самом деле есть еще некоторые тонкости, использование которых может регулировать процесс брожения и улучшит буду ее вино еще на этом этапе.

При нормальной температуре начальное бурное брожение сусла продолжается 10-15 дней, после чего оно замедляется и становится тихим. Тихое брожение продолжается еще 14-20 дней. Читать полностью »


Тонкости приготовления сусла для белого и красного вина

Суббота, 06 Авг 2011

Недаром белое и красное вино отличаются не только по цвету , но и по вкусу. Они и приготавливаются по разному.

Основное отличие приготовления белого вина заключается в том, что раздавленный виноград сразу же поступает под пресс до полного отжима сока. Ягоды прессуют до брожения (первый способ), и сусло бродит без кожицы. Читать полностью »


Второй способ приготовления сусла

Пятница, 05 Авг 2011

Продолжаем разговор! :) В предыдущей статье я рассказала о первом способе приготовления сусла – без брожения. Второй способ, соответственно – с брожением. О нем сейчас и поговорим. Читать полностью »


Виноделие – тонкости с суслом

Пятница, 05 Авг 2011

Приготовление хорошего вина – это творческий процесс, требующий особого вдохновения и некоторых знаний. Поговорим о тонкостях при приготовлении сусла – начального этапа в домашнем виноделии.

Посуда, используемая при приготовлении сусла  да и вина впоследствии, должна быть кислотоупорной – эмалированная , стеклянная, деревянная и т.п. Читать полностью »


Как самомому сделать винные дрожжи

Четверг, 04 Авг 2011

Ни разу не видела в продаже винных дрожжей. Это настолько редкая штука, что легче сделать их самим. Тем более, что ничего сложного в этом нет.

Вам потребуется: 150-200 г белого изюма, 50-60 г сахара и теплая кипяченая вода. Читать полностью »


Почему вина разные

Суббота, 30 Июль 2011

Вино мы знаем как напиток, полученный из виноградного сока свежего или завяленного (изюмное вино) винограда, в результате брожения и превращения сахаристых веществ в ягодах в спирт. Искусство приготовления вина Читать полностью »


Домашнее вино – процесс приготовления.

Четверг, 28 Июль 2011

Итак, мы остановились на том, что мезга подбродила дней 3-5.  Так как винные дрожжи раздобыть крайне затруднительно – используем вот такое сбраживание с мезгой. После того как процесс запущен, нужно отцедить готовое виноградное сусло. Су сло – это тот сок, который мы выжали из винограда. Просто процеживаем в чистую посуду полученное после перебраживания с мезгой виноградное сусло. Читать полностью »